Passito Bianco IGT
CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Tipica
FILOSOFIA DI PRODUZIONE: Ricalcando la tradizione che vedeva anche la Valpolicella produttrice di vini bianchi passiti vogliamo proporre uve Garganega e Trebbiano Toscano in forma dolce, con evidenti note di miele e frutta secca che con la maturità si complessa in spezie.
VITIGNI: Garganega 40%, Trebbiano Toscano 60%.
VINIFICAZIONE/AFFINAMENTO: Le uve dopo un appassimento di 5 mesi c/ca vengon diraspate e pressate. Il mosto viene decantato naturalmente per 10/15 gg. e poi messo in barili da 350 Lt, dove fermenta senza uso di lieviti selezionati e rimane poi minimo per 36 mesi senza alcun intervento.
DESCRIZIONE: di colore giallo con riflessi dorati. Profumi di frutta secca, miele e spezie. complessità che dal naso viene confermata in bocca, con ulteriori spezie ed una chiusura persistente con note minerali di pietra focaia.
ABBINAMENTO: vino bianco da dessert da abbinare a dolci secchi, cioccolato amaro, formaggi erborinati, frutta secca o da meditazione
